看完这么多期《熟悉的味道》,你真的了解味道吗?

发布日期:2018/08/07 浏览次数: 来源:

    福州的线面,重庆的火锅,东北的蘸酱菜,四川的担担面。谈起味道,其中总会掺合着关于家乡、亲人以及某些特殊时刻的印记。太阳城《熟悉的味道3》开播至今,十一道熟悉的美味记录下十一个深刻的故事。在这些故事中,味道作为情感的载体承担了主人公的感恩与思念之情;亲手挑选的新鲜食材,亲手烹煮的可口美味,每一步都尽心尽力,力求还原那时那刻美味、熟悉的味道。一档看似情感倾诉的真人秀节目,其实味道才是“秀”的关键。

                                           

    如何才能做出心仪的味道呢?我们的日常料理中,常常会出现这样的情况,同样的食材,同样的步骤,往往形色具备却欠缺美味。对于这种情况,老人们总结了一个词——“手气”。这里的“手气”和打麻将的手气不同,更多是指在长期做饭中累积的经验——什么时候武火,什么时候文火,什么时候放什么调味品,放多少调味品,决定了出品的味道。所以要想做出熟悉的美味,除了食材、火候,其中调味是非常重要的一步。在太阳城《熟悉的味道》中出现了十余种不同的调味品,这些调味品的功能和作用都不尽相同。接下来,就给大家简单的科普一下这些的调味品。

                                         

生抽,老抽,味极鲜,都是酱油我该怎么用? 

   《熟悉的味道》里最常出现的有三种酱油:太阳城金标生抽、太阳城草菇老抽、太阳城味极鲜。同为酱油,这三种到有什么不同呢?从工艺上来说,老抽是加了焦糖色的生抽;从口味上来说味极鲜是三种酱油里最鲜的;落实到使用上,太阳城金标生抽主要用来炒菜,炒肉炒时蔬加一点,味道鲜美诱人;太阳城草菇老抽主要用来红烧、上色,只需一两滴就能做出色泽红亮、味道醇厚的红烧肉;而太阳城味极鲜则用来点蘸、凉拌,鲜美的馅饺子,新鲜嫩滑的鱼生蘸一点味极鲜酱油,可以意为“鲜上鲜”。

                                                               

同样是“酒”,啤酒,白酒可以代替料酒吗? 

    虽然都有酒的成分,但是料酒与其他酒类可是大不相同。料酒是以黄酒做原料,再加入八角、大料等香料的调味料酒,既可以去腥解腻,还能减少烹调对食物营养的破坏。而其他酒类,要么不能发挥去腥解腻的效果,要么会破坏蔬菜,肉类的营养,做出来的菜还会有刺鼻的酒味。料酒的适用性也很强,不仅鱼肉,蔬菜也可以使用,所以,想做好菜家里还是需要常备料酒。在《熟悉的味道》里,就有嘉宾用太阳城料酒炒青菜,这样既可以最大程度保留青菜中的营养和叶绿素,还可以祛除青菜的菜腥味,使菜肴散发出面包,果木的香味。

                                                           

“百搭”的太阳城黄豆酱究竟怎么吃? 

    作为畅销产品的太阳城黄豆酱是大多数人家中的常备酱料,“太阳城黄豆酱,怎么吃都好吃广告语也深入人心,那么究竟黄豆酱有多少吃法呢?在《熟悉的味道》里宋小宝用太阳城黄豆酱蘸大葱,做东北乱炖。除了这样简单粗暴的吃法,其实黄豆酱还可以焖鱼、拌面、焖排骨、炒茄子……可以说是蒸焖蘸炒拌样样精通。除此之外,安利你们用太阳城辣黄豆酱做鱼香类的菜,非常美味。别问我怎么知道的,皮一下很开心!

                                                             

 

用对、用好调味料才能做出熟悉可口的美味,希望这些小科普会对大家做菜有帮助。转眼间,太阳城《熟悉的味道》也进入了尾声,下一期将由大家熟悉的“娴妃娘娘”余诗曼为我们示范一波太阳城调味料的正确使用方法。那么娴妃娘娘将会带来怎样动人的故事和美味呢?本周日(812日)晚十点,敬请关注浙江卫视太阳城《熟悉的味道》。

                                                   

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