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食材介绍

Introduce food

鲍鱼

鲍鱼

鲍鱼,海产八珍之一,“鲍、参、翅、肚”四大海味之冠。其肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其他海味所能比拟。鲍鱼在东南亚及港澳地区特别受青睐,据说其谐音“鲍者包也,鱼者余也”,鲍鱼代表包余,以示包内有“用之不尽”的余钱。因此,鲍鱼不但被用作馈赠佳礼,更是宴请、筵席及逢年过节餐桌上必备的“吉利菜”之一。

选取技巧

Selection techniques

1、一般来说好的鲍鱼,体型要比较完整,如果有缺陷的话,说明鲍鱼在制作的过程中出现了问题,这样会影响口感,建议大家不要选择。

2、观看色泽,正常的健康成年鲍,本身的的色泽是粉嫩的,而且鲍鱼本身没有任何的异味,而且鲍鱼要多汁,同时要滑腻。

3、好的鲍鱼黑色素会沉淀下来,颜色会十分的深,这样的鲍鱼属于上品,如果鲍鱼身上有白色带状分泌物和其他不同颜色的斑点,那么说明鲍鱼不健康。

4、选择鲍鱼要看整体的形状,鲍鱼腰比较圆,而且背比较厚,那么说明鲍鱼肉味鲜美,另外鲍鱼的珠边均匀,无任何的缺口和裂痕的为极品鲍鱼,底板阔而且身体瘦长的鲍鱼质素好。

5、选择的时候可以对着灯光照一下,看到中间呈通透状态,而且灯光下一度红色,同时十分的压手,那么说明鲍鱼质量很不错,如果鲍身内呈现黑点带腥味为差货。

6、鲍鱼的选择我们也可以通过个头来进行甄别,一般来鲍鱼的个头越大,那么说明鲍鱼的质量越好,鲍鱼的个头越小,说明质量越差。

7、鲍鱼挑选的时候不是外表漂亮的是好鲍鱼,褐色的鲍鱼才是最好的,挑选时一定不要被靓丽的黄色鲍鱼欺骗,这类鲍鱼质量很差。

菜谱列表

Recipe list

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