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食材介绍

Introduce food

韭苔

韭苔

韭苔为多年生草本植物,叶细长而扁,丛生。在全国广泛栽培,亦有野生植株。韭苔,韭菜生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎,顶上开花结实,嫩的可以当菜吃。

选取技巧

Selection techniques

1、挑选根部粗壮,截口较平整的韭菜。韭菜叶直、颜色鲜嫩翠绿为佳品,这样的韭菜营养价值比较高,味道也比较好。

2、捏住韭菜根部,叶片能够直立的,这样的韭菜很新鲜;反之,如果叶子松垮下垂,则说明韭菜不新鲜了,不要购买。

3、如果韭菜根部截口处长出一节,这种情况也说明韭菜已经老了,不新鲜了。

4、韭菜叶子枯萎、凌乱、变黄,有虫眼的韭菜尽量不要购买,看着太粗壮(有可能用太多化肥)不鲜嫩的也需谨慎购买。

5、韭菜有宽叶和细叶之分,宽叶韭菜叶色淡绿,纤维比较少,口感较好;细叶韭菜叶片修长,叶色呈深绿色,纤维较多,口感虽不及宽叶但香味浓郁。

菜谱列表

Recipe list

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