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食材介绍

Introduce food

带鱼

带鱼

带鱼,又名刀鱼、裙带鱼等,和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为我国四大海产。带鱼营养价值高,富含不饱和脂肪酸和丰富的DHA,是人们餐桌上一道很常见的家常菜品。清代袁枚《随园食单》中记载,“带鱼,宁波有鲜者,内地则无。其长数尺,鳞色闪烁如锡箔然。以糖醋煎之,或用萝卜丝亦可”。冬季是带鱼的捕捞旺季,冬季的带鱼,肉厚油润,味道特别好。

选取技巧

Selection techniques

1、闻带鱼。因为正常保鲜带鱼不会发出强烈腥臭味,如果带鱼闻上去有很强烈的腥味或伴随臭味,则不宜挑选。

2、看鱼体。 我们应该挑选鱼体呈灰白色或银灰色的,不去挑选黄色的。因为鱼体为黄色说明保存时间太长,已经不新鲜了(发黄是银白鳞的脂肪氧化)。

3、看鱼“鳞”。虽然带鱼本身没有鱼鳞,但我们还是可以通过银白色“鳞”分布的均匀与否判断带鱼是否新鲜。如果“鳞”分布均匀则意味这比较新鲜,反之,则不宜挑选。

4、看鱼肚 。 我们要看鱼肚有没有破损或变软。如果鱼肚有破损或变软,说明在非冷冻环境下时间过长,不宜挑选。因为几乎所有鱼都是先从鱼肚子开始腐烂的。

5、挑好段。当我们挑选段状带鱼时,要选择那些身体宽度较宽的带鱼,同时要避开头段和尾段带鱼,而是要选择带鱼身体中间段的部分。

6、看冰层  。在挑选冻带鱼时观察鱼身上的冰层也很重要。有的带鱼虽然卖的很便宜但是冰层重量也不容忽视,甚至超出带鱼自身重量好几倍,这样的带鱼买着不划算,应该挑选冰层适中的。

菜谱列表

Recipe list

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