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食材介绍

Introduce food

大闸蟹

大闸蟹

“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,金秋菊黄蟹肥,正是品蟹好时光。蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。清代文学家李渔,人称“蟹仙”,对食蟹颇有心得,“凡食蟹者,只合全其故体蒸而食之”,“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之极致,更无一物可以上之”。

选取技巧

Selection techniques

1、查看大闸蟹的背部,背部光滑,青而亮,像涂上一层油的才是好的大闸蟹。清澈的太湖水中才可能出产这种颜色的大闸蟹。

2、查看大闸蟹的腹部,腹部的颜色应该是光洁的,白白的,没有斑点。大闸蟹的腹部洁白光亮是由于长期不见太阳,而且在湖中长期生活,爬来爬去,水草等会对大闸蟹的腹部起到长期摩擦的作用。

3、爪子健壮有力,呈金黄色的是好的大闸蟹,如果想选择苏南地区产的大闸蟹,则要看爪子是否有力,因为苏南地区的大闸蟹由于长期在湖中爬行,天天锻炼,所以会比在泥浆中长大的健壮。

4、查看大闸蟹腿上的毛,毛挺立,呈黄色的是优质大闸蟹。普通大闸蟹的腿部的毛不是金黄色的,而且也比较短。

菜谱列表

Recipe list

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