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食材介绍

Introduce food

肥肠

肥肠

肥肠又名猪大肠、猪肠,有很强的韧性,有适量的脂肪。猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等

选取技巧

Selection techniques

1、从猪肠的顔色上挑。新鲜的猪肠一般呈暗红色或者乳白色,看起来顔色自然。

2、从手感上挑。用手捏一下肠体,有黏液,但不粘手。如果黏液粘手或粘液很少,说明放了有一段时间了。新鲜的猪肠一般都有一定的韧性,肠体不易裂开。

3、从味道上挑。新鲜的猪肠都带有轻轻的猪肠异味,但味道不是很重。

4、挑选略粗的猪肠。略粗的猪肠是比较成熟的猪的猪肠,略粗肠体比较肥厚,吃起来比较好吃。

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