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食材介绍

Introduce food

油豆腐

油豆腐

油豆腐是一道特色传统名菜,以广东罗定市最知名。油豆腐在北方称之为豆腐泡;南方称之为油豆腐。作为豆腐的炸制食品,其色泽金黄,内如丝肉,细致绵空,富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。
油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜,又可为各种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用。

选取技巧

Selection techniques

1、颜色:优质油豆腐色泽橙黄鲜亮,而掺了大米等杂物的油豆腐色泽暗黄。

2、重量:掺杂油豆腐比优质油豆腐份量重。每斤优质油豆腐约有80只,掺杂的油豆腐只有60只左右。

3、内囊:掺杂的油豆腐内囊多而结团,优质的内囊少而分布均匀。

4、弹性:用手轻捏油豆腐,不能复原的多为掺杂货。

5、反应:将碘酒滴在油豆腐上不会变色,掺杂米的油豆腐则呈蓝黑色。

菜谱列表

Recipe list

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