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食材介绍

Introduce food

海米

海米

海米也称虾米或虾仁,为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干,纳入袋中,扑打揉搓,风扬筛簸,去皮去杂而成,即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米,故称海米。以白虾米为上品,色味俱佳,鲜食成美。白虾须长,身、肉皆为白色,故前人有“曲身小子玉腰肢,二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透,肉质软嫩、味道鲜醇,煎、炒、蒸、煮均宜,味道鲜美,为“三鲜”之一。海米营养丰富,富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素,是人体获得钙的较好来源。

选取技巧

Selection techniques

一是色泽正常,一般呈淡红、浅黄、黄白几种颜色,具有一定的光泽;二是肉质坚实、肌肉纤维明显有弹性,大小均匀一致,体表干净,或带有少量外壳、附肢;三闻其气味、口感好,一般有鲜香味,并略带甜味或咸味;四是其体形呈自然弯曲状;五要杂质少,水分含量符合国家规定;

菜谱列表

Recipe list

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