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食材介绍

Introduce food

春笋

春笋

为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。其味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋有高蛋白、低脂肪、低淀粉等优点。

选取技巧

Selection techniques

一看笋壳:笋壳一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩;二看笋肉:笋肉的颜色越白则越脆嫩;三看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩;四看笋体。蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。

菜谱列表

Recipe list

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